脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3:1，

准备一些高筋面粉放入盆中，并准备一些玉米面和玉米淀粉，将面粉与淀粉以3:1混合，倒入温水，和成面糊，面糊不要太稀，必须要稍微浓稠才可以，拿筷子挑起面糊，面糊是要缓慢下滴这样才可以，准备一个饼铛，用大一点的勺子舀出一勺面糊，放入锅中，左右转动饼铛，让面糊能够摊均匀摊薄，用中火去摊，等到一面发脆发黄后，拿着大铲子给它翻个面，接着再把煎饼煎到金黄，这样脆皮煎饼就摊好了，