福建笋和安徽笋都是中国著名的笋类品种，它们的主要区别在于产地和品种。

福建笋主要产于福建省，是以福建南安市为主产区的一种笋类，又称南安笋。福建笋的品种较多，主要包括绿竹、毛竹笋、红壳笋等，笋体肥壮，质地鲜嫩，口感爽脆，营养丰富。福建笋在国内外市场上都有很高的知名度和美誉度。

安徽笋主要产于安徽省，是以黄山市为主产区的一种笋类，又称黄山笋。安徽笋的品种较多，主要包括冬笋、春笋、红笋、绿笋等，笋体修长，质地脆嫩，口感鲜美。安徽笋在国内市场上也有一定的知名度和美誉度。

总的来说，福建笋和安徽笋在品种、产地和口感等方面都有所不同，但都是中国传统的优质笋类产品。