商用电炒炉接线需要先确认炉体的电压，一般为220V或380V，然后根据电炒炉的电路图进行接线。一般来说，接线应该严格按照电路图上的标注，确保各个部位连接牢固、接触良好，防止电路出现问题。

此外，应该注意电炒炉的接地问题，接地线应该牢固可靠地连接在接地点上，防止因为电磁波干扰、电压浪涌等情况而造成安全事故。如果不具备电器安装和维修能力，建议寻求专业人员的帮助。