豆腐脑在制作过程中需要保持一定的温度，否则容易变硬或者变味。如果将豆腐脑放在粥车保温，需要确保粥车的温度能够保持稳定，并且不会过高或者过低。此外，还需要注意粥车的卫生情况，避免豆腐脑受到污染。如果条件允许，建议将豆腐脑放在专门的保温设备中保存，以保证其质量和口感。