洗净：首先，需要将芹菜芽用清水冲洗干净，以去除表面的泥土和杂质。

去掉老叶：芹菜芽的嫩叶可以食用，但老叶口感不佳，因此需要将其择去。这通常可以通过观察叶子的颜色和质地来判断，老叶往往颜色较深，质地较厚。

去除根部：芹菜芽的根部可能带有泥土或杂质，而且口感较硬，因此一般也需要将其择去。可以使用手或刀具轻轻将根部切掉。