做烙饼油酥用剩下了，可以保存和再利用，以下是几种常见的处理方法：

1. 冷藏保存：将剩余的烙饼油酥放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以在一周内保持较好的质量。在需要使用时，取出并在室温下回软即可。

2. 冷冻保存：将剩余的烙饼油酥分成适量的小块，用保鲜膜或密封袋包好，放入冰箱冷冻室保存。可以在数月内保存，需要使用时，取出并在室温下解冻至软化。

3. 制作其他食物：利用剩余的烙饼油酥制作其他食物，如煎饺、煎包子、煎馒头等。根据个人喜好和创意，可以尝试将剩余的烙饼油酥用于烹饪不同的面食或糕点。

4. 分享给亲朋好友：如果剩余的烙饼油酥量较大，可以将一部分分享给亲朋好友或邀请他们一同品尝美食。