步骤1：新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。

步骤2：洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。

步骤3：锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

步骤4：放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

5：把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

步骤6：这是腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一年都会不坏。