云头菜，也被称为面菜，是一种特殊的面食。以下是云头菜的制作方法：

材料：

白面

柿子面（一种含有柿子的面粉）

花椒茴香面

盐

油

步骤：

和面：首先，使用白面和花椒茴香面加适量的盐混合，然后加入适量的水，和成第一块面。接着，用白面、柿子面加花椒茴香面和成第二块面。

压面：将和好的两块面放在案板上，用擀面杖将它们压到一起，直到它们完全结合在一起。

切面：用刀将压好的面团切成一条一条的棍形状，然后再切成2毫米厚的小块状。

炸制：在热油锅中放入切好的面块，炸至金黄色即可捞出。

以上就是云头菜的基本做法。请注意，具体的配料和做法可能会因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。同时，炸制时要注意火候，以免炸焦。