酸菜主要是东北地区的特色食材。在河北中部地区由于气候原因，夏季太过炎热，尤其是闷热，是不适合腌制酸菜的。如果操作精细，注意卫生，也可以腌制。但河北本地是不腌酸菜的，河北本地都习惯腌咸菜，腌制咸菜的食材以白萝卜为主。