新手炒锅的基本要求是要具备一定的耐热性能，即能够承受高温的加热，而不会出现变形或者损坏的情况。

此外，炒锅的表面要具有一定的防粘性能，能够有效地避免食材在加热过程中粘附在锅底，避免食物烧糊或者粘锅。

同时，一个好的炒锅还要具有良好的导热性能，能够快速均匀地将热量传递至食材上，从而使食物更加健康美味。

最后，炒锅的尺寸要适中，能够容纳适量的食材，又不会太大或者太小，方便烹调。