酸渣肉是将肉腌制后，再裹上一层玉米面放入坛中密封发酵而成的，保存时间受温度、环境等因素影响。

如果是在常温下保存，酸渣肉可以存放 1-2 天；如果是在冰箱冷藏保存，酸渣肉可以存放 5-7 天。建议尽快食用，以保证食品的新鲜度和安全性。

需要注意的是，酸渣肉是一种发酵食品，保存不当可能会导致细菌滋生，因此在食用前应该检查酸渣肉是否有异味、发霉等异常情况，如果出现异常情况，建议不要食用。