陆丰炒卷粿是广东省汕尾市陆丰地区的一种传统小吃，主要由米粿（粿条）和各种配料制成。以下是一种简化的陆丰炒卷粿的做法：

### 材料：

- 粿条（或称米粿、米粉条）：适量

- 豆芽：适量

- 韭菜：适量

- 肉丝（猪肉或鸡肉）：适量

- 虾仁：适量（可选）

- 鸡蛋：1-2个

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 盐：适量

- 糖：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将粿条提前用温水泡软，切成适当长度备用。豆芽洗净，韭菜洗净切段，肉丝用酱油、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一下。虾仁去壳去肠线，洗净备用。

2. **炒鸡蛋**：锅中加油烧热，打入鸡蛋快速翻炒至熟，盛出备用。

3. **炒肉丝**：锅中再次加油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，加入蒜末继续炒香。

4. **加入虾仁**：如果使用虾仁，此时加入虾仁一起翻炒至变色。

5. **加入粿条**：将泡软的粿条加入锅中，快速翻炒均匀。

6. **调味**：加入酱油、老抽调色，加入适量的盐、糖、鸡精或味精调味，翻炒均匀。

7. **加入蔬菜**：加入豆芽和韭菜段，快速翻炒至蔬菜变软。

8. **加入鸡蛋**：最后将之前炒好的鸡蛋加入，快速翻炒几下，使所有食材充分混合均匀。

9. **出锅**：炒至所有食材熟透，粿条软糯，蔬菜仍然保持一定的脆度，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 粿条的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

- 炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，避免粿条粘锅。

- 根据个人口味，可以适当调整配料和调味品的种类和用量。

陆丰炒卷粿的特色在于粿条的软糯和丰富的配料，是一道色香味俱全的地方特色小吃。