炒麦芽与饴糖在口感和甜度上有一定的相似之处，但并不能完全替代。虽然炒麦芽也有一定的甜度和香味，但它并不会像饴糖一样迅速溶解或者达到相同的浓度和粘稠度。

因此，在烹饪或者烘焙中，如果食谱中需要饴糖的特定口感或者特性，炒麦芽并不能完全替代。但在一些特定的食谱中，可以尝试使用炒麦芽进行替代，以获得一种更为健康或者富有特色的替代口感。