厦门的餐饮油烟排放标准主要参考《饮食业油烟排放标准》（GWPB5-2000）。

具体来说，对于所在建筑物高度在24m（含24m）以下的餐饮业，其油烟排放口应高于所在建筑物屋顶1.5m，但不得低于15m。

对于不能满足排气筒高度要求的餐饮业排污者，油烟排放标准应从严要求，最高允许排放浓度为50%（即油烟排放浓度小于1.0mg/m³），并增加异味处理设施，不得影响周围居民生产、工作环境。

同时，油烟排放口位置应当距离相邻居民住宅10m以上，且不得朝向易受影响的建筑。这些规定旨在确保餐饮业油烟排放不会对环境和公众健康造成不良影响。