以下是我的回答，焯水的目的是多方面的。

首先，它能去除食材中的血水和腥味，使菜肴味道更纯正。

其次，焯水可以缩短食材的烹饪时间，保持食材的鲜嫩口感和营养成分。此外，焯水还能去除食材中的草酸、农药等有害物质，保障饮食安全。因此，在烹饪过程中，焯水是一个重要的步骤，能提升菜肴的口感和营养价值。