油烟机的功能主要是将烹饪过程中产生的油烟、蒸汽、燃烧废气等迅速抽走，并排放到室外，以保持厨房的清洁和空气的清新。

如果不开油烟机，厨房内的空气流通性较差，烹饪产生的油烟、气味等可能会滞留在厨房内，甚至可能通过门窗、缝隙等扩散到其他房间。因此，如果邻居在炒菜时产生的气味较强，且厨房的密封性不好，那么不开油烟机是有可能闻到邻居家炒菜的味道的。

另外，建筑物的结构和布局也会影响气味的扩散。例如，如果厨房与其他房间之间有共享的空气通道或通风口，那么气味更容易从一个房间传播到另一个房间。

为了减少这种情况的发生，可以采取以下措施：

确保厨房的门窗紧闭，并使用密封条增强密封性。

在烹饪时使用油烟机，确保油烟和气味被及时排出。

如果可能的话，选择使用气味较小的烹饪方法和食材。

总之，不开油烟机是有可能闻到别人家炒菜的味道的，但这取决于多种因素，包括厨房的密封性、建筑物的结构和邻居的烹饪方式等。

为了减少这种情况的发生，可以采取一些预防措施。