能吃。

葱头发芽了一般能吃，但可能会降低里面的营养成分。

葱头里面含有的营养成分比较多，比如含有胡萝卜素，并且含有蛋白质、粗纤维，而且含有硫胺素、钙、磷、铁、脂肪等营养物质，适量吃一些葱头，能够起到开胃的作用，有助于提高食欲。

葱头发芽后通常还能吃，因为不会产生有毒物质，可能会降低葱头里面的营养价值。