要更换意大利电信运营商，您需要先购买新SIM卡，然后将其插入手机中。您还需要联系您的旧运营商，并要求终止合同和关闭账户。如果您的旧运营商要求您支付违约金，您可以与他们协商解决此事。最后，您需要向新运营商提供个人信息并签署新合同。