碳循环炒菜的油属于脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，是油、脂肪、类脂的总称。炒菜用的油主要是油和脂肪，常温下是液体的称作油，而常温下是固体的称作脂肪。因此，在碳循环中，炒菜的油被视为脂肪的一部分。