没有骨头的鱼通常被称为软骨鱼类，它们的身体骨骼相对较柔软，没有硬骨头。以下是一些常见的没有骨头的鱼类品种：

1. 鲨鱼：鲨鱼有很多种，但大部分都是软骨鱼类。

2. 鳐鱼：鳐鱼也是一种软骨鱼类，它们的身体扁平宽阔，通常生活在海底。

3. 旗鱼：旗鱼虽然是比较大型的鱼类，但它们的身体也是软骨结构，没有真正的骨头。

4. 银鲛：银鲛是一种深海鱼类，身体椭圆形，也是由软骨构成。

5. 真鲷：真鲷是一种常见的海水鱼类，身体扁平，没有硬骨头。

需要注意的是，这些鱼类中虽然没有硬骨头，但仍然有硬质的软骨或结构，在烹饪和食用时仍需要注意安全和卫生。