曹氏鸭脖和麻辣烫都是中国的传统美食，但它们有以下区别：

1. 食材不同：曹氏鸭脖以鸭肉为主要原料，而麻辣烫则以各种蔬菜、豆制品、肉类等为主要原料。

2. 烹调方式不同：曹氏鸭脖通常是先用香料和调味料腌制后再煮熟，而麻辣烫则是将各种食材放入锅中煮沸。

3. 口感不同：曹氏鸭脖口感咸香、略带甜味，而且比较嚼劲；而麻辣烫则口感更加清爽、微辣，并且汤汁浓郁。

4. 适合人群不同：曹氏鸭脖适合喜欢重口味的人群，而对于不能吃太多油腻食物的人来说可能会有些负担；而麻辣烫则适合喜欢清淡健康食品的人。