蒙迪欧高压油管接头更换的步骤如下：

将专用设备VAS6007A蓝色接头与低压管接口相连，回收制冷剂R134A。

拆卸高压管周边部件，如防冻液壶、碳罐、空滤等，具体部件根据车型而定。

拆下空调管固定架。

拆卸高压管的冷凝器端螺栓和膨胀阀端螺栓，然后取下高压管。

安装新的空调管，检查管路的密封性。确认无泄漏后，将管路抽真空，并按照相应车型的标准充注压缩机油及R134A。

将空调高压管小心地放到原来的位置，注意不能扭曲或受力。由于空调高压管的密封圈是一次性的，必须更换。安装前应涂抹压缩机油润滑，以避免损坏密封圈。

紧固膨胀阀端高压管螺栓及冷凝器端高压管螺栓，确保螺栓力矩为22Nm±1Nm。

请注意，上述步骤仅供参考，更换高压油管接头时应遵循相关的维修手册和安全操作规程。如果不确定如何操作，建议寻求专业技师的帮助。