河南人的春天都在吃的有：香椿头、荠菜、钱榆、槐花、马齿觅、蒲公英、茅草根、柳穗、糖醋山药、香椿小排骨、香椿炒鸡蛋、粉蒸面条稞、春笋咸肉。