冰糖葫芦的传统制作中通常使用的是冰糖，因为冰糖具有晶莹剔透的质感，能够使糖葫芦的外观美观，同时冰糖的甜味也比较纯正。然而，在制作冰糖葫芦时，也有时会加入麦芽糖，尤其是当需要糖葫芦具有一定的凝固性和粘性时，麦芽糖是一个很好的选择。

麦芽糖在加热过程中容易形成粘稠的糖浆，这使得它在包裹山楂或其他水果时能够更好地粘附在表面，形成一层均匀的糖衣。此外，麦芽糖的甜味带有独特的焦糖风味，可以为冰糖葫芦增添一种特殊的口感和风味。

在实际制作冰糖葫芦时，可以根据个人口味和需要的最终效果来决定使用冰糖、麦芽糖或者两者的混合。如果想要糖葫芦的外观更加晶莹剔透，可以主要使用冰糖；如果想要糖葫芦的口感更加粘稠，可以在冰糖中加入适量的麦芽糖。通常，冰糖与麦芽糖的比例可能是2:1或者1:1，具体比例可以根据实际情况进行调整。

总之，冰糖葫芦可以使用冰糖，也可以使用麦芽糖，或者两者的组合，根据个人喜好和制作需求来选择。