番茄红素的提取可以通过不同的方法实现，如有机溶剂抽提、超声波辅助提取、微波辅助提取等。检测方法包括高效液相色谱法、紫外-可见光谱法和质谱法等。

其中，高效液相色谱法被广泛用于番茄红素的定量测定，该方法具有灵敏度高、准确性和重复性好等优点。

同时，检测前样品处理的方法也十分重要，包括样品破碎、提取溶液的配制等步骤，对提取和检测结果具有直接影响。