荞麦卷饼硬的原因可能与面团的制作方法、烹饪技巧以及配料比例有关。以下是一些可能导致荞麦卷饼变硬的原因：

1. **面团的水量不足**：和面时水分不足会导致面团太干，煎制出来的卷饼自然就会偏硬。

2. **面团没有充分醒发**：如果面团没有经过充分的醒发，面筋没有得到松弛，制作出的卷饼口感会偏硬。

3. **煎制时间过长**：在煎制过程中，如果火力过大或煎制时间过长，会使卷饼中的水分过多蒸发，导致卷饼变硬。

4. **面团的配比问题**：荞麦面粉由于不含麸质，其弹性和延展性不如含有麸质的小麦面粉。如果在制作荞麦卷饼时没有加入适量的其他面粉或者使用一些增加柔软度的成分，如橄榄油，可能会导致卷饼口感偏硬。

5. **面团搅拌过度**：在和面的过程中，如果搅拌过度，会使面团产生过多的面筋，导致卷饼口感偏硬。

6. **面团没有加入软化剂**：在制作荞麦卷饼的面团时，可以加入一些软化剂，如酵母、油类等，来使面团更加柔软，如果没有加入这些成分，卷饼可能会比较硬。

为了避免荞麦卷饼变硬，可以尝试以下几种方法：

1. **调整水量**：确保和面时加入足够的水分，使面团保持适当的湿润度。

2. **充分醒面**：让面团充分醒发，这样可以使面筋放松，制作出的卷饼更加柔软。

3. **控制火候**：在煎制卷饼时，注意火候不要太大，避免过度蒸发水分。

4. **优化面团配比**：可以尝试在荞麦面粉中加入一定比例的其他面粉，如全麦面粉，或者添加一些橄榄油等油脂类成分来增加面团的柔软度。

5. **减少搅拌时间**：在和面时，注意不要过度搅拌，以免形成过多的面筋。

6. **加入软化剂**：可以在面团中加入适量的酵母或其他软化剂，帮助面团保持柔软。

总的来说，荞麦卷饼硬可能与面团的制作方法、烹饪技巧以及配料比例有关。通过上述方法的调整，您应该能够制作出更加柔软可口的荞麦卷饼。