制作腊八粥需要的米和水的量，需要根据实际情况进行计算。通常情况下，两人份的腊八粥大约需要100克左右的糯米，水的用量则应该控制在500毫升左右。

在制作过程中，首先将糯米淘洗干净，放入适当的容器中，加入适量清水后浸泡30分钟。然后将糯米和水一起放入锅中，开火煮开，然后转小火煮10-15分钟。煮到粥的稠度适中，即可关火，加入红枣、核桃、花生等其他食材进行炖煮。

总之，制作腊八粥的关键在于米水的比例掌握好，这样才能保证做出口感好、口味醇香的腊八粥。