烤蛋糕时塌陷的原因有许多，其中最主要的可能是因为烤温过高或烤时间太长。当烤温过高或烤时间过长时，蛋糕表面烤焦而内部仍未完全烤熟，导致蛋糕在取出后塌陷。

此外，蛋糕发得过高也会导致蛋糕烤完后塌陷。发得过高的蛋糕会因为失去支撑而塌陷。

还有一种可能是使用的烤盘不够牢固，烤蛋糕时摆放的方式不正确也会导致蛋糕烤完后塌陷。要避免这种情况，可以先烤制较小的蛋糕来确定适当的烤温和时间。此外，使用好质量的烤盘，并注意蛋糕的烤制方法，能够有效地避免这种问题的发生。