菜刀和手工刀的主要区别在于用途和设计。

菜刀是一种专门用于厨房切菜、剁肉等操作的工具，通常采用不锈钢或碳钢材料制成，刀身较薄，刀刃锋利，重量适中，使用起来比较方便。而手工刀则是专门用于手工雕刻、切割等精细操作的工具，通常采用碳钢或工具钢材料制成，刀身较厚，刀刃较钝，重量较大，需要一定的技巧和力量才能使用。

此外，菜刀的刀刃通常比较平整，而手工刀的刀刃则可能有一些凹凸不平的设计，以增加雕刻时的摩擦力和掌控力。总的来说，菜刀注重实用性和方便性，而手工刀则更注重精细操作和技巧性。