沙井蚝油更正宗。

因为沙井蚝油是广东省江门市沙井镇的特色传统名产，历史悠久，选用的蚝源质量也更好。

而沙井乡蚝油并非正宗的地方特产，其所选的蚝源也可能不如沙井蚝油的质量。

此外，沙井蚝油还得到了相关部门的认定和保护，更有权威性。

值得一提的是，蚝油是我国南方地区特有的调味料，制作过程复杂，需要多道工序，口感鲜美，营养丰富。

在烹调中非常常用，可用于调味各种菜肴。