香料最初是用来防腐和遮盖肉腥味的。在古代，人们往往在食物中添加各种香料来延长其保质期并改善口感。

古埃及人使用香料来制作香膏和防腐剂，同时在墓穴和祭坛上焚烧香料以供奉神灵。

在古印度，香料也被广泛用于宗教仪式和烹饪中。如今，随着人们饮食习惯和文化的变迁，香料也逐渐转变为一种能够提升食物口感和风味的调料，并被广泛用于餐饮业和家庭烹饪中。