对于 7 个月大的宝宝来说，香蕉米粉蒸糕是一款比较适合的辅食。在制作过程中，是否刷油取决于您的个人喜好。如果不刷油，蒸糕的口感可能会稍微粗糙一些，但仍然可以食用。

如果您决定不刷油，可以在制作过程中将米粉和香蕉糊混合均匀后，直接放入蒸盘或模具中进行蒸制。蒸糕的口感可能较为干燥，但这并不会影响宝宝的食用。如果您担心蒸糕过于干燥，可以在香蕉糊中加入适量的母乳或配方奶，以增加蒸糕的湿润度。

总之，在制作 7 个月宝宝香蕉米粉蒸糕时，不刷油是完全可以的。您可以根据宝宝的喜好和需求，适当调整食材和口感。