太安鱼是重庆江湖菜中的佼佼者，以重庆郊县太安镇的此菜最为出名，故名。

做法如下：

草鱼去鳞、去内脏洗净，斩去头尾，切成块状备用。

泡椒、泡姜剁碎，准备花椒和豆瓣酱。

草鱼块用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。

烧热锅内适量油，下入豆瓣酱、泡椒、泡姜碎炒香。

加入适量清水烧开。

放入草鱼块煮至入味。

调入适量盐、白糖、胡椒粉。

倒入水淀粉勾芡即可。

装盘撒上香菜和葱花。