呛河蟹是一道以河蟹为主料的经典湖北菜肴，其特点在于辛香呛辣，口感鲜美。做法简单，首先将河蟹用清水洗净，去除泥沙和腥味，然后飞水略烫，去除壳和腹部等杂质，备用。

锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜等调料，最后放入蟹肉煸炒，调入盐、味精、鲜酱油等调味品翻炒即可出锅。食用时配以煮熟的面条一同入口，味道更佳。