爆脂仪的原理是通过爆炸性气体混合物，在特定的温度和压力下，产生的爆炸热量，来热解油脂，从而测定油脂的含量。

爆脂仪的危害是：1、爆炸性气体混合物的爆炸可能会造成火灾或爆炸。

2、爆炸热量可能会对操作者造成伤害。3、爆脂仪的操作必须在室内进行，且必须有足够的通风，以防止毒气的积聚。