酸菜鱼通常使用鲶鱼或其他适合烹饪的鱼类。在制作酸菜鱼时，一般会选用鱼身或鱼块的部位，而不是整条鱼。常见的做法是将鱼肉切成块状或片状，然后与配料一起炖煮，以确保鱼肉吸收了酸菜和调味料的味道。选择哪个部位取决于个人口味和喜好，通常较为嫩滑的部位更受欢迎。因此，在制作酸菜鱼时，可以根据个人喜好选择适合的部位进行烹饪。