在条件格式中设置文本数量范围，需要使用“公式”选项。首先，选择需要设置条件格式的单元格，然后点击“条件格式”按钮，在下拉菜单中选择“新建规则”选项。

在弹出的规则编辑器窗口中，选择“使用公式确定要应用此格式的单元格”，并在输入框中输入想要的公式，如“=LEN(A1)>=10 AND LEN(A1)<=20”，其中“A1”为单元格的位置，表示该单元格的文本数量需在10至20之间，若超过或不足则会应用所设置的条件格式。

最后，设置好函数后点击“确定”按钮，即可完成对该单元格的文本数量范围的条件格式设置。