烤牛肉串用羊肉的后腿部位最好。

羊的后腿肉质细嫩，口感较好，适合烤制成牛肉串。

而且后腿部位的肉含有较多蛋白质和营养成分，对于人体健康也有好处。

在选择羊肉时，还要注意选择新鲜的肉，避免肉腥味和过期的情况。

此外，烤制前最好先将羊肉泡在水中，再腌制一段时间，这样可以去除一些膻味，增加口感。