莲子粥摆摊夏天卖可以考虑以下几点：

1. 粥品种：可以推出一些清爽、凉性的粥品，如银耳莲子粥、薏米莲子粥、芡实莲子粥等，适合夏季食用。

2. 创意包装：为了吸引顾客，可以设计一些有趣的包装，如莲花造型的托盘或碗，或是在杯子上印上可爱的莲花图案等。

3. 宣传策略：可以通过社交媒体、线下宣传等方式提高知名度，吸引更多潜在顾客，同时也可以考虑开展促销活动，吸引更多消费者。

4. 地点选择：夏季气温较高，选择能提供阴凉和水源的地点比较重要，如公园、商场或人流繁忙的步行街等。

5. 卫生管理：开设摆摊需要严格控制卫生问题，保证食品质量安全，同时要准备充足的清洗、消毒设备，还需要注意垃圾分类处理，为环境保护出一份力。