真空包装产生霉菌的原因可能是食品自身杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题

。也可能是食品真空包装使用的材料存在质量问题，导致包装不完全密封或破裂，从而使空气、水分和霉菌进入包装内部。

另外，即使在真空封装的食品中不含有活性霉菌，霉菌的孢子仍然可能存在，这些孢子可以通过空气传播，并找到适合生长的条件，从而导致食品生霉。