酱油在长时间储存后，很容易出现品质变差的问题，其中可能会出现酸腐、酵母菌、霉变等情况，导致酱油口感变差，甚至变得苦涩，这是由于微生物的繁殖所致。

此外，酱油的保存方式也会影响其品质，应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。因此，为了避免酱油变味，应该控制好酱油的储存时间和储存环境。