牛肉韭菜馅饼是一种非常受欢迎的中式美食，它将鲜美多汁的牛肉和具有独特香味的韭菜结合在一起，包裹在面皮中，制作成美味的馅饼。以下是一种家常做法：
**材料：**
- 面粉适量（用于和面）
- 温水适量（用于和面）
- 韭菜一把（洗净切碎）
- 生姜一小块（切末）
- 大葱一根（切末）
- 盐适量
- 酱油适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 花椒粉少许（可选）
- 五香粉少许
- 食用油适量
**步骤：**
1. **和面**：将面粉放入盆中，加入适量的温水，边加边搅拌，和成一个稍微软一点的面团。盖上湿布或者保鲜膜，醒发20-30分钟。
2. **调馅**：将牛肉馅放入大碗中，加入切好的韭菜、生姜末、大葱末，然后加入盐、酱油、老抽（如果使用）、花椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，让馅料入味。
3. **分剂擀皮**：将醒好的面团揉匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。
4. **包馅**：取一个擀好的面皮，放入适量的牛肉韭菜馅料，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口。
5. **烙饼**：在平底锅中加入少许食用油，烧热后放入包好的馅饼，中小火煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄酥脆即可。
6. **出锅**：馅饼煎好后，取出放在案板上稍微晾凉一下，这样可以使馅饼更酥脆。
**注意事项：**
- 牛肉馅选择时，可以根据个人口味调整肥瘦比例，一般推荐七分瘦三分肥。
- 韭菜要选择新鲜的，切碎后要尽快使用，以免失去水分和香气。
- 调馅时可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
- 煎饼时要注意火候，不要火太大，以免外焦里生。
这样一道香酥可口的牛肉韭菜馅饼就完成了，可以作为早餐或是下午茶点享用。