火腿肠是一种以猪肉、淀粉、大豆蛋白为主要原料，经切碎、搅拌、绞碎、混合、煮制和杀菌等工序加工而成的肉制品。其配料丰富，包括猪肉、葱、大蒜、卡拉胶、淀粉、食盐、鸡骨泥、聚磷酸盐、大豆蛋白、亚硝酸钠、味精、香辛料、异VC钠、冰片和砂糖等。

这些配料在制作过程中发挥着各自独特的作用，使得火腿肠具有口感好、有弹性等特点，并且适宜于各种人群食用。比如，猪肉为优质蛋白质提供源；淀粉起到黏合作用；大豆蛋白增加营养价值；卡拉胶有助于提高产品的保水性和黏性；食盐和其他调味品则可增加口感和风味；而冰片和砂糖则能够提高产品的甜度。

总之，火腿肠的配料及加工工艺使其成为一种营养丰富、美味可口的食物。