含钾的蔬菜在冰箱中存放不会降低钾含量。钾是蔬菜中的一种矿物质，存在于细胞内，对维持人体正常生理功能起着重要作用。将含钾的蔬菜存放在冰箱中并不会改变其钾含量。

在贮藏过程中，蔬菜的细胞会通过呼吸作用不断消耗氧气并释放二氧化碳，这可能会导致局部氧气浓度降低，从而影响蔬菜中细胞的正常功能，导致营养价值的损失。此外，长时间的冷藏可能会使蔬菜变得柔软、色泽暗淡，甚至产生异味。

因此，为了保持蔬菜的营养价值和口感，建议尽可能快地食用。如果需要短期贮藏，可以将蔬菜洗净并切成适当大小的块状或片状，用保鲜袋或保鲜膜包装后放入冰箱冷藏。但需要注意的是，长时间冷藏可能会对蔬菜的营养价值和口感造成一定的影响。