山芋粉丝是一种常见的食材，可以用来制作各种美味的菜肴。以下是一种简单又好吃的炒山芋粉丝的做法：

材料：

- 山芋粉丝：100克

- 瘦肉：100克

- 胡萝卜：1根

- 青椒：1个

- 大葱：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将山芋粉丝提前用温水泡软备用。

2. 瘦肉切成薄片，胡萝卜和青椒切成丝，大葱切段，生姜和蒜瓣切末备用。

3. 热锅冷油，放入生姜和蒜末炒香。

4. 加入瘦肉翻炒至变色，然后加入料酒炒匀。

5. 加入胡萝卜丝和青椒丝继续翻炒。

6. 加入泡软的山芋粉丝，翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽、盐、鸡精和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

8. 最后加入大葱段翻炒均匀即可出锅。