难以确定哪家正宗，因为孟村炖牛肉的做法和口味会在不同的地方有所差异，而且不同的人对于正宗的定义也不同。

但是孟村炖牛肉的原料和做法有一些共性，如选用上等牛肉，用姜葱等调料炖煮数小时，所以在选择餐厅时可以考虑这些共性进行比较。

此外，也可以通过在孟村当地问当地人或者在网上查找相关评论等方式来寻找口碑好的餐厅。