沙糖桔的汁断面呈现红色是由于其中含有丰富的天然色素类胡萝卜素和类黄酮物质。这些物质存在于沙糖桔的果肉和皮中，主要起到增强免疫力、抗氧化和保护视力的功效。

而将沙糖桔榨汁后，其中这些有益物质的浓度更高，加之橘子汁中的柠檬酸会影响到色素的反应，使得汁液呈现出明显的红色。

因此，沙糖桔汁断面呈现红色是正常的自然现象，也是它所蕴含的营养和美味的体现。