1. 准备鸭肫：将新鲜的鸭肫洗净，去除多余的脂肪和内脏。

2. 剪去鸭肫上的脂肪：用剪刀将鸭肫上的脂肪剪去，以确保烹饪时口感不油腻。

3. 切宽的一面：将鸭肫放在案板上，切宽的一面，可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

4. 切细的一面：将鸭肫翻面，切成细的一面。同样可以根据个人喜好切成细丝或宽条。

5. 切丁或切片：根据烹饪方法和口感要求，可以将鸭肫切成丁或切片。