煮汤面一般是用热水煮。

用热水煮面有以下几个优点：

1.缩短煮面时间：热水可以使面条迅速受热，更快地煮熟，节省烹饪时间。

2.保持面条口感：热水煮面可以使面条更容易煮熟，避免面条在水中浸泡时间过长，导致口感变软或糊化。

3.利于调味料溶解：在热水中煮面，有助于调味料更好地溶解和渗透到面条中，使汤面更加美味。

当然，有些特殊的面条或烹饪方法可能需要用冷水煮面，例如冷面或需要长时间炖煮的面条。但一般情况下，使用热水煮汤面是更为常见和传统的方法。

在煮面时，可以根据面条的类型和个人口感来调整煮面的时间。同时，注意在煮面的过程中适时搅拌，以防止面条粘连或煮不熟。另外，煮好的面条可以根据个人喜好加入各种汤料、蔬菜、肉类等，搭配出丰富多样的汤面口味。