红糖姜丝烤梨一般会用新鲜的生姜。生姜有浓烈的香味和微辣的口感，可以增添梨的香甜味道，同时也能减少果肉的涩味。

选购生姜时，要选择外皮光滑、色泽鲜艳，手感结实沉重的姜。在使用生姜时，一般会将其去皮，切丝或者切末，然后撒在梨上，再用红糖撒在梨上，最后烤至梨软糖化为止。这样烤制出来的梨香甜可口，姜的香味也能很好地融入其中。总之，选择生姜是烤梨的关键，能为烤梨增添更多的风味。